Marge im Lebensmitteleinzelhandel: typische Spanne und Kalkulation

Wer im Lebensmitteleinzelhandel kalkuliert, will wissen, ob die eigene Marge im üblichen Rahmen liegt. Als grobe Orientierung gilt hier eine Marge (Handelsspanne, also Rohertrag geteilt durch den Netto-Verkaufspreis) von etwa 15 bis 30 Prozent. Gemessen als Aufschlag auf den Einkauf entspricht das etwa 18 bis 43 Prozent. Nach allen Kosten bleibt als Umsatzrendite meist nur ein Bruchteil davon, grob 1 bis 3 Prozent des Umsatzes.

Diese Werte sind eine redaktionelle Einschätzung zur groben Orientierung. Es gibt dafür keine amtliche Statistik und keine Einzelquelle je Branche. Betriebe weichen je nach Standort, Sortiment und Größe deutlich ab.

Warum die Marge im Lebensmitteleinzelhandel so liegt

Der Lebensmittelhandel arbeitet mit den dünnsten Margen überhaupt und gleicht das durch enormes Volumen und schnellen Lagerumschlag aus. Wenige Prozent Umsatzrendite sind hier bereits gut.

Die wichtigsten Kostentreiber

Hoher Wettbewerbsdruck, Personal, Energie für Kühlung, Verderb bei Frischware und ein sehr hoher Warenumschlag.

Rechenbeispiel

Ein typischer Fall pro Artikel: Bei einem Einkauf von 0,79 Euro netto und einem Verkaufspreis von 0,99 Euro netto bleiben 0,20 Euro Rohertrag. Das ergibt eine Marge von 20,2 Prozent, als Aufschlag auf den Einkauf 25 Prozent. Davon müssen noch Personal, Miete und Energie bezahlt werden. Genau diese Differenz zwischen Marge und Umsatzrendite ist im Lebensmitteleinzelhandel entscheidend.